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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制作香肠时，常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C，维生素C是作为（）。

A.阻断亚硝胺合成

B.增加香味

C.防止蛋白质腐败

D.保持水分

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第1题

测定亚硝酸盐时，加入硫酸锌溶液是为沉淀蛋白质。（）

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第2题

肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

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第3题

制作高级基础白汤的基本操作要点（)。

A.保持汤中的浮沫

B.当天制作当天使用

C.制作时可以加入食盐

D.一次性加入足量的清水

E.可以选用压力锅制作加工

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第4题

制作麻蓉馅时，可加入适量的麻油调节馅心的软硬。（）

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第5题

在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）

A.碳酸盐

B.硝酸盐

C.亚硝酸盐

D.硫酸盐

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第6题

制作面糊蛋糕时，若采用糖油拌合法，全部蛋量应一次加入，不须分次加入。（）

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第7题

制作脆皮糊时，泡打粉应先加入分钟搅拌。()

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第8题

制作椰丝馅时，（）不宜过早加入。

A.糖

B.椰丝

C.发粉

D.黄油

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第9题

为了提高溴化锂制冷机热交换设备的热质交换效果,常在溴化锂溶液中加入表面活性剂,我国常用的表面活性剂是()。

A.辛醇

B.乙醇

C.氯化锂

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第10题

在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量()而成的面糊，都可称为清蛋糕面糊。

A.蛋黄

B.糖

C.油脂

D.牛奶

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第11题

制作豆沙馅时，豆沙和白糖放入锅中，炒至豆沙（）时，分次加入花生油，最后加入糖玫瑰。

A.干爽

B.半干爽

C.基本浓稠

D.浓稠

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