小麦粉加工精度检验,国家标准规定,仲裁时,以()对比粉色,以干烫法对比麸星。
A.干法
B.湿法
C.干烫法
D.湿烫法
评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。
A.加工成特定的面制食品,然后进行成品感官评价
B.进行面团揉和特性测定
C.分析其营养指标、化学指标
D.分析理化指标、营养指标
小麦粉湿面筋测定是用() (pH5.9~6.2)湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A.氯化钠—磷酸缓冲溶液
B.乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C.柠檬酸与磷酸氢二钠缓冲溶液
D.磷酸氢二钾与磷酸氢二钠缓冲溶液
小麦粉湿面筋中含水为()。
A.35%~40%
B.45%~50%
C.55%~60%
D.65%~70%