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[判断题]

餐用具清洗，消毒后可直接摆放于餐桌上。（）

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第1题

使用后的餐用具清洗后可以选用（）消毒，再用清水洗净

A.煮沸消毒

B.蒸汽消毒

C.有效氯含量为250-500mg/L浸泡30分钟

D.有效氯含量500-1000mg/L浸泡30分钟

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第2题

分公司餐用具清洗消毒步骤是（）

A.刮

B.洗

C.冲

D.消毒

E.保洁

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第3题

餐用具使用后应及时清洗，餐饮具应当一人一具一用一消毒（）

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第4题

以下有关备餐操作的要求中正确的是()。

A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应

B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒

C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒

D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中

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第5题

餐用具清洗消毒水池可与清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池可共用。（）

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第6题

以下（）材质不适合用做粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒场所和各类专间的门。

A.塑钢

B.防水耐火板

C.未漆的木门

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第7题

以下哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式()。

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间

D.餐用具清洗消毒场所

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第8题

餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求（）。

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁装备设施

B.各类水池以明显标识标明其用途

C.清洗、消毒、保洁装备设施的大小和数目能满足需要

D.以上都是

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第9题

采用手工方法清洗餐用具的顺序为以下哪项（）

A.一刮二洗三冲四消毒五保洁

B.一消毒二刮三冲四洗五保洁

C.一冲二洗三保洁

D.一冲一洗一消毒

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第10题

“普速列车”餐售点，途中检查：趟车做到餐车整体消毒，餐具用具做到（），禁止重复使用一次性餐饮具

A.一餐一清洗

B.一餐一消毒

C.一客一更换

D.一餐一加热

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