题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
用作姜葱炒蟹的肉蟹宰杀方法是，将蟹戳死，用刷将蟹身洗刷干净，掀起蟹盖，削盖的弯边，切去蟹….剁下蟹鳌，拍裂，将蟹身斩成若干块（）
答案
否
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A.鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
B.蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
C.青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
D.鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
A.剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉
B.将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出来爪内蟹肉
C.将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
D.剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
食用醉蟹、醉蚶等，必须配以()，酒的度数要高。
A.生姜和葱
B.生姜和醋
C.生姜和辣椒
D.生姜和蒜
A.剪刀不能倾斜插入，应与螃蟹保持平衡，以免破坏蟹肉本身
B."左手固定螃蟹，大拇指摁在蟹钳拐角处，右手剪刀旋转
C.90°，旋转同时右手需撑开剪刀，撑开蟹壳并拿掉蟹壳
D."剪刀由蟹腮根部完全去掉蟹腮，再用剪刀由蟹嘴根部完全去掉蟹嘴部位
E.并去掉蟹肉两边中间凸起的无肉骨质部位
F.清洗时顺着蟹腮生长的部位来回刷洗，不可碰到中间蟹黄，以免蟹黄流失，清洗小腿和螃蟹底部，确保干净卫生无泥沙老垢
