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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

胶稠度是指稻米淀粉经()糊化、冷却后的胶体，在水平状态流动的长度。

A.稀碱

B.稀酸

C.酶液

D.中性溶液

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第1题

水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（)。

A.直链淀粉含量

B.糊化温度

C.胶稠度

D.出米率

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第2题

淀粉老化是（)形成的。

A.由于淀粉存放时间过长而

B.淀粉加热时间过长而

C.淀粉在缺油情况下加热而

D.糊化淀粉溶液经缓慢冷却而

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第3题

水泥的强度指的就是（）。

A.水泥净浆达到标准稠度时所需要的水量

B.水泥经酸和碱处理后，不能被溶解的残余物

C.水泥凝结硬化过程中，体积变化是否均匀适当的性质

D.水泥胶砂试件单位面积上所能承受的最大外力

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第4题

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。A.小

当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。

A.小于12％

B.12％～19％

C.20％～24％

D.大于24％

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第5题

稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的

（）等来表示。

A.流变性质

B.老化特性

C.烘焙性质

D.糊化特性

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第6题

直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬，冷却后更硬。

A.小于12%

B.12%～19%

C.20%～24%

D.大于25%

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第7题

糊化后的淀粉经放置后，会变硬变稠、产生凝结甚至沉淀等现象，这称为（)。

A.淀粉的糊化

B.淀粉的老化

C.淀粉的碳化

D.淀粉的水解

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第8题

糊化液回生后取出试管，在()后测量米胶长度。

A.25±2℃静置0.5h

B.25±2℃静置1h

C.20±2℃静置0.5h

D.20±2℃静置1h

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第9题

玉米淀粉又称粟粉，其特点是经加热糊化后（）。

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第10题

淀粉在水中可以糊化，而冷却后会形成固定的凝胶，所以可以加工粉皮、凉皮等（）

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第11题

淀粉的回生是指糊化了的淀粉冷却时，淀粉分子试图重新回到原来位置过程形成的微晶束现象。（)

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