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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

红油黄丝在制作调味时不应该加的调料是()。

A.香油

B.红油

C.白糖

D.酱油

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第1题

下列关于炒的操作要领描述错误的是（）

A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满

B.制作过程中要防止脱糊

C.以翻炒为基本动作，原料在锅中不停运动，多角度受热，同时防止焦煳

D.烹制时以油等介质润滑，且炒制时油温要高，以便起到充分润滑和调味的作用。在北方地区，炒制前需要葱、姜炝锅

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第2题

（）是将加工处理后的小型主料，拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先兑好的调味清汁（不加淀粉）快速翻炒成菜的烹调方法。

A.炸熘

B.油爆

C.烹

D.滑熘

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第3题

黄水和底锅水均可制作酯化液，直接用于低档白酒的调味。（)

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第4题

（）是指将调料装置在小蝶或小碗中，随成品菜肴一起上席，共用餐者蘸食之的调味方法。

A.跟碟调味法

B.分散调味法

C.腌渍调味法

D.粘撒调味法

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第5题

制作南瓜饼24个，用糯米粉300克，糯米粉进价6.5元/kg，南瓜900克，单位成本为5元/kg，糖油等调料成本为3.5元，则该南瓜饼的单位成本是（）元/个。

A.0.82

B.0.64

C.0.41

D.4.1

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第6题

（)属于酱红色的调料。

A、酱油

B、红油

C、蚝油

D、番茄酱

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第7题

制作水果拼盘时要注意颜色的搭配，以下属于对比色搭配的是（)。

A.红、黄、橙

B.红配绿

C.红、绿、紫、黑

D.红、紫、橙

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第8题

派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便使用风味调料，不断地派生，研制出许多市场上没有的调料，如（)。

A.烧汁

B.果汁

C.姜汁酒

D.蚝油

E.糖色

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第9题

制作水果拼盘时，红配绿，黑配（）便是标准的对比色搭配。

A.黄

B.蓝

C.白

D.橙

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第10题

某供电公司配电运检四班高某和黄某在河畔丽景小区箱式变电站巡视时发现站内电容器柜的地面有新鲜的油迹，电容器组中有多只电容器渗油，有1只电容器鼓肚处有火苗。此时电容器的断路器跳闸，而分路熔断器熔丝未熔断，高某立即使用站内灭火器灭火，灭火后立即检查断路器、电流互感器等情况。黄某立即向班长金某汇报现场情况。金某应携带与现场电容器()的电容器油。

A.同一厂家

B.同种规格

C.同重量

D.同体积

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第11题

下列菜品中原料无需进行码味的是()。

A.小葱拌豆腐

B.蒜泥黄瓜

C.红油三丝

D.麻辣青笋

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