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第2题
为了防止油脂发生酸败可以提高油脂的（）。
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第3题
防止油脂酸败不可采取的措施为()。
A.控制油脂水分含量
B.低温储存
C.采用密封，不透光的容器
D.加入防腐剂
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第4题
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
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第5题
油脂的酸败主要受光线、温度、水的影响，故保存时最好置于干燥阴凉处。（ ）
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第6题
下列不可以判定润滑脂已变质的是（)。
A.润滑脂内明显混合有机械杂质
B.润滑脂乳化颜色变白
C.由油脂酸败的气味
D.用手捻感觉很稠
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第7题
光线对食品的影响主要包括().
光线对食品的影响主要包括（).
A.油脂氧化而导致酸败
B.变色
C.维生素破坏
D.蛋白质和氨基酸的变化
E.引起食品干硬老化或软化溶解
第8题
油脂酸败的原因有（）。
A.抗氧化过程
B.酶解过程和水解过程
C.反水化作用
D.渗透压作用
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第9题
因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）
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第10题
下面什么条件下可能发生细菌性食物中毒()。
A.致病菌污染食物并急剧大量繁殖或产毒
B.致病细菌污染食物并产毒素
C.致病细菌污染食物，进食前食物加热不充分
D.食品有油脂酸败味
E.老化的面包
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第11题
对起升机构联轴器的基本要求有（)
A.高可靠度
B.易于调整其同心度
C.安转时保证足够的精度
D.必须有防止油脂外泄的措施
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