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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

麦淀粉是面粉中提出来的是（）A 面筋B 蛋白质C 维生素D 淀粉E 脂肪

A.面筋

B.蛋白质

C.维生素

D.淀粉

E.脂肪

答案

B、蛋白质

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第1题

面粉中的面筋是由（）。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦胶蛋白

D.麦胶和麦谷蛋白

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第2题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

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第3题

下列不是水在面包生产中所起的作用的是()。

A.使面粉中的淀粉受热吸水糊化

B.增加面筋的密度，提高面筋的筋力

C.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖

D.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络

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第4题

把面粉放在纱布里反复洗，会洗出许多白色的物质，最后纱布里剩下的面筋是（）营养成分

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

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第5题

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.矿物质

D.麦淀粉

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第6题

（)的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

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第7题

面粉发酵后可制成松软的面包是因为含有（）。

A.淀粉

B.面筋质

C.脂肪

D.粗纤维

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第8题

面团的弹性、延伸性、抵搞力决定了面粉和（）。

A.含水量

B.面筋

C.蛋白质

D.淀粉

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第9题

高筋面粉其（）和面筋含量高。

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.维生素

D.淀粉

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第10题

面粉中的麦清蛋白与麦球蛋白是非面筋性蛋白质。()

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第11题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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