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第2题
白酒经蒸发、烘干后，不会发性物质残留于蒸发皿中，用称量法测定白酒（）
A.白酒风格检验可只依靠理化分析
B.（×）
C.白酒中协调成分是指酸类及醇类物质
D.（√）
E.白酒经过长时间贮藏老熟，一般甜味要比新酒（刚蒸馏出来的酒）的差
F.（×）
第4题
配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将其它不同的原料如糖、香料及药材，经过加工后与基酒进行浸泡，（)使之成为种类、味道不同的新酒。
A.混合、陈酿
B.陈酿、勾兑
C.陈酿、蒸馏
D.混合、勾兑
第10题
关于酱香酒分类说法正确的有哪些（）
A.捆沙酒：也叫坤沙酒或坤籽酒
B.碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒
C.窜香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒，其生产周期短，出酒率高，品质较次
D.翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉
