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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

卤汁走红时先用小火烧沸，再改用旺火加热，使味和色缓慢地渗入原料（）

答案

否

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更多“卤汁走红时先用小火烧沸，再改用旺火加热，使味和色缓慢地渗入原…”相关的问题

第1题

卤汁走红时先用旺火烧沸，及时改用小火（)，使味和色缓缓地浸入原料。

A.冷热

B.加热

C.冷

D.烫

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第2题

煮将加工后原料放入清水或鲜汤中（）加热成熟方法

A．旺火烧沸后继续旺火

B．旺火后继续转小火

C．中火继续转微火

D．中火继续转旺火

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第3题

烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开，定色定味后，再改用小火缓慢加热的烹调方法。（)

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第4题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第5题

卤制原料时，一般是将原料投入卤汤锅中先用大火烧开，再改用中火加热至调味汁渗入原料，使原料成熟或至酥烂再离火口（）

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第6题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第7题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第8题

烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。()

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第9题

烧的操作要领描述错误的是()。

A.以中小火加热为主。

B.菜肴后期转旺火加热，可勾芡或不勾芡。

C.调味不宜放早，通常是在菜肴即将成熟时调味。

D.成菜饱满光亮、入口软糯，味道浓郁。

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第10题

酱是将加工整理的原料放入卤汁中用小火加热至原料酥烂即好的一种方法。()

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第11题

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经()收稠卤汁的加工方法。

A.微火

B.小火

C.中火

D.大火

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