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第2题
烧、扒的烹调方法只要以水作为导热体。()
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第3题
以油为最主要导热体的烹调方法是()。
A.炒、炸、炖、扒、烧
B.熘、扒、爆、烧、炖
C.炸、炒、熘、爆、贴
D.炒、炖、炸、熘、扒
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第4题
原料以水蒸汽为导热体,用中、旺火加热,成菜熟嫩或酥烂,这各烹调方法称为()。
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第5题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第6题
烟是原料以()为主要导热体,经大火到小火地长时间加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚。
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第7题
原料以火作为主要导热体,经小火→文火→旺火三个过程加热,成菜具有酥烂的质感,这种方法叫烧。()
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第8题
陶器的发明和使用烹调的发展有重或的意义。但是以下选项中说法不正确的是()
A.进一步扩大食物来源
B.促进宴席的出现和完善
C.以水为传热介质的烹调方法,如煮、蒸等陆续出现
D.为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
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第9题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
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第10题
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨。()
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第11题
从成熟方法的角度说,烹是一种()的烹调方法。
A.以油加热
B.以水加热
C.水加热为主
D.水油兼用
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