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[单选题]

()是用鱼鳔加工干制而成的,被誉为“海八珍”之一。

A.鱼翅

B.鱼肚

C.鱼唇

D.鱼露

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第1题
()是用鱼鳔加工干制而成的,被誉为“海八珍”之一。

A.鱼肚

B.鱼片

C.鱼翅

D.鱼骨

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第2题
干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第3题
干贝是用日月贝,扇贝和江瑶贝的闭壳肌干制而成的。()
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第4题
蛤士蟆油雌性蛤士蟆干制而成的。()
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第5题
蛤士蟆油是蛤士蟆的脂肪干制而成的。()

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第6题
干货原料有鲜活原料干制而成,因此与新鲜原料风味相同()
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第7题
69干货原料由鲜料干制而成,因此与原鲜料风味相同()
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第8题
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。

A.虾干

B.虾皮

C.虾子

D.虾米

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第9题
加工粉是用炒熟糯米加工而成的,俗称()或糕粉。
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第10题
下列对干货原料的描述,不正确的是()A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水

下列对干货原料的描述,不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第11题
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。A.虾干B.虾米C.虾子D.金钩

由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为()。

A.虾干

B.虾米

C.虾子

D.金钩

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