题目内容
(请给出正确答案)
[多选题]
辽菜以()技法见长
A.煎
B.炒
C.烹
D.熘
E.扒
答案
ABC
解析:辽菜是辽宁地方菜系的简称汲取了宫廷菜京菜鲁菜的传统技艺精华同时融合了满蒙朝汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势创造了具有菜品丰富季节分明口味浓郁讲究造型的辽菜特点在技法上擅长扒熘爆烯蒸煎焖炖汆以及煮炒烧炸烩等其中以“扒”著称以“煎炒烹”见长
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
A.煎
B.炒
C.烹
D.熘
E.扒
ABC
解析:辽菜是辽宁地方菜系的简称汲取了宫廷菜京菜鲁菜的传统技艺精华同时融合了满蒙朝汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势创造了具有菜品丰富季节分明口味浓郁讲究造型的辽菜特点在技法上擅长扒熘爆烯蒸煎焖炖汆以及煮炒烧炸烩等其中以“扒”著称以“煎炒烹”见长
以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎