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第1题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第6题
关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述准确的有（）。
A.烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法
B.烹调技法以工艺特点为基础分类，而烹调法以传热介质为基础分类
C.烹调技法研究的重点是它的工艺特点，而烹调法研究的重点是它的技术要
D.烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法
E.烹调法的分类以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的
第7题
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是（)。A.被煲的原料滋味能大量溶于水中B.煲可以烹
以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是()。
A.被煲的原料滋味能大量溶于水中
B.煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C.煲的原料也能变得软 、松散
D.性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透
第8题
火力是烹调的重要因素。以下各选项中，不属于火力描述的是（)。
A.白焯螺片时必须在汤水滚沸时才可下螺片
B.熬上汤时要保持汤面微沸起，不可歇火
C.鸡丝泡油油温是90℃
D.蒸海鲜要用适当的火力蒸10分钟
第10题
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是（)A.烹调技法是烹制工艺的一般方法B.烹调法是烹制工艺的个
关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()
A.烹调技法是烹制工艺的一般方法
B.烹调法是烹制工艺的个别方法
C.烹调法炸可以简称为炸法
D.烹调技法的分类以烹调法为基础
