题目内容
（请给出正确答案）
A.果胶是一种能使植物细胞粘合在一起的蛋白质
B.加热后果汁澄清度增大的原因是果胶在高温下水解
C.果胶酶在果汁制作中的作用效果可用乙醇进行检验
D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
答案
C、果胶酶在果汁制作中的作用效果可用乙醇进行检验
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A.果胶酶是果胶分解酶的简称，纤维素酶是纤维素分解酶的简称
B.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，是果胶酶彻底分解了细胞壁的结果
D.果胶酶只改变果胶分解的速度，反应前后果胶酶本身没有发生改变
A.用橙子做本课题实验，应去掉橙皮
B.用体积分数为0．1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节
C.为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
D.制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中
A.果胶水解之后产生的半乳糖醛酸易溶于水，因此可以提升果汁的澄清度
B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小,无法来判断果胶酶活性的高低
D.可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的产量和澄清度不足的问题
A.实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液
B.底物浓度一定时，随酶用量的增大滤出的果汁越多
C.本实验应控制在适宜温度和pH条件下
D.反应液的pH必须相同
A.在探究温度、pH和果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低
D.人们可以使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的出汁率低、浑浊等问题
A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素，果胶主要分布在细胞的细胞壁和胞间层
B.果胶酶有多种，如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等
C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途，在其他方面则无用处，体现了酶的专一性
D.果胶酶、纤维素酶配合使用，可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素，促使淀粉、脂质、维生素和蛋白质的释放，以提高饲料的营养价值
A.组成植物细胞壁的主要成分是果胶和纤维素,果胶主要分布在细胞壁和胞间层
B.果胶酶有多种,如多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶等
C.果胶酶在食品工业中有广泛的用途,在其他方面则无用处,体现了酶的专一性
D.果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶配合使用,可分解植物细胞壁中的果胶和纤维素,促使淀粉、脂肪、维生素和蛋白质的释放,以提高饲料的营养价值
A.果胶是植物细胞壁的主要成分之一
B.酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶
C.果胶酶能够分解果胶
D.果胶影响出汁率
