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[主观题]

食物原料的可食性内涵包括:必须确保原料的食用安全;必须具有营养价值;必须有良好的口感口味;();();();()五个方面。

食物原料的可食性内涵包括:必须确保原料的食用安全;必须具有营养价值;必须有良好的口感口味;();();();()五个方面。

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第1题
植物性原料的可食部位主要由薄壁组织构成,薄壁组织越发达,可食性就越大。()
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第2题
通过采用不同的()可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

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第3题
营养适宜膳食包括()。

A.食物营养素齐全、数量合适

B.食物原料品种多样

C.定时定量进餐

D.烹调合理

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第4题
通风系统的设计和建造必须确保空气不会从受污染区域或原料区流向清洁区。必须保持一定的空气压差。通风系统必须便于清洁、更换滤网和维护。()
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第5题
下面有关确保食物安全的战略思路错误的是()

A.从食物安全的高度审视粮食安全

B.粮食与食物的内涵是相同的

C.加强食物质量安全体系建设

D.大力发展我国农产品加工业

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第6题
高温处理的原料还要注意防止重新污染,但食物不会变质。()
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第7题
食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱,以及用火时间的长短称火候。

A.油温

B.水温

C.火力

D.蒸汽

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第8题
为减少营养素流失,原料的初加工一般应先洗后切,确保加工的质量卫生。()
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第9题
为减少营养素损失,食物原料在加工时应该用温水冲烫。()
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第10题
了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。A.重量B.质量C.价格D.色泽

了解干货原料的性质对选择适宜的涨发方法,确保成品()非常必要。

A.重量

B.质量

C.价格

D.色泽

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第11题
蒸汽作为导热媒介蒸制食物,蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发,鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏,香气不流失。()
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