首页 > 财会类考试> 会计职称等级
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

准确报出菜品名称,是()的基本要求。

A.上菜服务

B.餐厅等级

C.成本核算

D.菜肴价格

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第1题
小河帮川菜也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系,菜肴亲民平和,用料精细准确,调味丰富,多传统菜品。()
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第2题
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
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A、菜品知识

B、消费规定

C、服务范围

D、问询

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第3题
热菜装盘的基本要求有哪些?

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第4题
“佛跳墙”这道菜在最初出现时属于全新的菜品。()
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第5题
撤换菜品时应注意拿菜盘的高度不能超过顾客肩部的高度。()
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第6题
()的器皿是衬托菜品的最佳色彩。

A.黑色

B.白色

C.蓝色

D.黄色

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第7题
关于热加工的描述,正确的是()

A.菜品加热,食品中心温度≥60℃

B.菜品加热,食品中心温度≥70℃

C.功夫菜加热,食品中心温度≥75℃,保持5分钟以上

D.功夫菜加热,食品中心温度≥70℃,保持5分钟以上

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第8题
烹制菜品一气呵成是火候具体运用中唯一的注意问题。()
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第9题
“把炒好的热菜放在冰凉的琼脂冻上”这体现了菜品开发的“实用为先”的原则。()
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第10题
能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是()。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第11题
工艺流程卡是以图示和文字说明的形式反映宴会菜品制作程序的设计方法。()
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