题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

白切鸡A的咸度如何（）

A.很咸，不能接受

B.咸度刚好，可以接受

C.一般，较能接受

D.很咸，不能接受

答案

A、很咸，不能接受

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第1题

白切鸡A的肉质感觉如何（）

A.很爽滑

B.比较爽滑

C.一般

D.很柴

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第2题

新原料招牌鱼豆腐咸度（）

A.太咸

B.适中

C.咸不足

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第3题

下列名菜属于经典粤菜的是()。

A.客家白切鸡

B.深井烧鹅

C.煲仔饭

D.豉汁蒸排骨

E.佛跳墙

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第4题

孙某某，女，58岁。胃脘作痛，按之则痛甚，其疼痛之处向外鼓起一包，大如鸡卵，濡软不硬。患者恐为癌变，急到医院作X光钡餐透视，因需排队等候，心急如火，乃请中医治疗。切其脉弦滑有力，舌苔白中带滑。问其饮食、二便，皆为正常。治疗宜用()。

A.小承气汤

B.半夏泻心汤

C.大柴胡汤

D.小柴胡汤

E.小陷胸汤

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第5题

关于明档要求，以下说法错误的是（）

A.豆干煮制一分钟后捞起直接展示

B.鹅血浸泡完成后捞起展示

C.叉烧和白切鸡可以挂在一起

D.明档间要保持整洁，干净

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第6题

6月15日意向套餐（）

A.套餐：白切鸡+肉沫蒸蛋+西兰花

B.套餐：蒜苗炒牛蛙+酸菜小笋+西兰花

C.套餐：小炒牛肉+酸辣鸡杂+菜心

D.套餐：香辣猪头肉+红烧茄子+菜心

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第7题

购回毛鸡一只，重1.25千克，单价为30元。把毛鸡浸制成白切鸡，调料成本是3元。如果销售毛利率为55%，

那么该菜售价应是多少？其对应的成本毛利率又是多少？如果此鸡浸熟后重0.7千克，那么，从毛鸡到熟鸡的成率是多少？怎么计算。

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第8题

切嘴的目的是为了防止叮毛，只要鸡群不叮毛，可以不用切嘴（）

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第9题

“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。（）

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第10题

名菜鸡豆花的味型是()。

A.酱香味

B.麻辣味

C.咸鲜味

D.糖醋味

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第11题

韭菜鸡枞菌的口味特点是（）

A.咸鲜

B.微辣

C.香辣

D.酱香

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