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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

宴会菜点丰富，营养含量高，菜单设计重点应是保证各种微量元素的供给，而不是三大产能营养素之间的平衡。（)

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第1题

设计和制定宴会菜单要顾及菜品口味的（)，使宴会更加丰富多彩。

A.咸淡

B.一致性

C.多样性

D.单一性

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第2题

宴会菜单是为某种社交活动而设计的多人聚餐，具有一定的规格质量，由一整套菜品组成的菜单。（)

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第3题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第4题

制作出应时应季、符合货源供应和人们口味变化的菜点，使宴会菜肴既丰富多彩，又与售价相适宜，还能避免已设计好菜点而无货源的现象出现。（)

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第5题

适合大型中式宴会菜单设计选用的菜品类别有（)。

A.适于批量制作的菜品

B.能保持外观质量的菜品

C.口味精致醇和的菜品

D.顾客能优雅进食的菜品

E.麻辣味突出的菜品

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第6题

甜菜包括甜汤、甜羹在内，泛指宴会中一切甜味的菜品，用于宴会可起到改善营养、调剂口味、增加滋味、解酒等作用。（）

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第7题

宴会菜单要注意（)的多样性，以满足营养和口味两方面的需要。

A.原材料品种

B.原材料规格

C.酒水品种

D.原材料数量

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第8题

有关母乳，错误的说法是

A.营养丰富，是婴儿最合适的食物（）

B.乳糖是母乳中最主要的糖分

C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高

D.蛋白质含量高，含白蛋白多

E.具有提高免疫力的多种因子

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第9题

在中式宴会菜点中，统率整桌菜点的是（）。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第10题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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第11题

宴会菜单设计必须提供膳食平衡所需的各种营养素。（)

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