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[判断题]

生物膨松剂主要利用酵母膨松剂使面团膨松。（）

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第1题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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第2题

色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。

A.苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碱粉

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第3题

在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。（）

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第4题

生物膨松剂主要包括（)

A.碱性膨松剂

B.酵母

C.复合膨松剂

D.酵母衍生物

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第5题

常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。（）

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第6题

化学膨松性主坯的工艺流程是将粉料加入辅料调制后再加入化学膨松剂。（）

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第7题

采用酵母膨松法，使面团膨大的原因主要为（）。

A.蛋白质的起泡性能

B.发酵粉的分解反应

C.微生物的生长繁殖

D.小苏打的分解作用

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第8题

（）是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。

A.面肥面坯

B.酵母面坯

C.层酥面坯

D.化学膨松剂面坯

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第9题

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）

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第10题

用于制作蛋糕的膨松面团是（）。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第11题

下列膨松剂中水解产生气体的是（)

A.小苏打

B.臭粉

C.发酵粉

D.酵母

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