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[判断题]

在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。（）

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第1题

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。（）

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第2题

在挂糊中常用的化学膨松剂是（）

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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第3题

一般来讲，轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多，面糊比重较轻，故应该用（)来烘烤。

A.高温

B.低温

C.中温

D.超低温

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第4题

小苏打属于化学膨松剂。()

小苏打属于化学膨松剂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

下列膨松剂中水解产生气体的是（)

A.小苏打

B.臭粉

C.发酵粉

D.酵母

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第6题

西点中常用的膨松剂有以下几种：酵母、泡打粉、苏打粉、臭粉、塔塔粉。（)

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第7题

生物膨松剂主要包括（)

A.碱性膨松剂

B.酵母

C.复合膨松剂

D.酵母衍生物

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第8题

使用膨松剂的注意事项有哪些？

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第9题

下列不属于调制剂的是（)

A.调色剂

B.膨松剂

C.增稠剂

D.嫩化剂

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第10题

调色剂不包括以下哪一项（)

A.着色剂

B.发色剂

C.褪色剂

D.膨松剂

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第11题

经常与酒石酸、酒石酸氢钾按一定比例混合制做复合膨松剂的物质是（)。

A.亚硫酸钠

B.磷酸三钠

C.硬脂酸钠

D.碳酸氢钠

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