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[判断题]

不同种类、品种粮食直链淀粉和支链淀粉相对含量不同，这是不同稻米蒸煮与食用品质具有较大差异的重要原因。（）

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第1题

谷类的淀粉按其分子结构有直链淀粉和支链淀粉两种（）

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第2题

黏性大的原料（)含量大。A.支链淀粉B.直链淀粉C.糖淀粉D.糖胶

黏性大的原料()含量大。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.糖淀粉

D.糖胶

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第3题

淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉，它们不溶于冷水，但能与水结合。支链淀粉有明显的受热糊化、颗粒膨胀的性质。（）

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第4题

糯米中几乎都是（）。

A.支链淀粉

B.直链淀粉

C.粘淀粉

D.以上都有

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第5题

面粉中含有哪两种淀粉，分别具有什么特性（）

A.直链淀粉，易老化

B.支链淀粉，易老化

C.直链淀粉，容易形成黏糊

D.支链淀粉，易溶于水

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第6题

米粉中的淀粉是黏性大的()。

A.水淀粉

B.糖淀粉

C.直链淀粉

D.支链淀粉

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第7题

糯米的粘度大是因为其中含（)较多。

A.直链淀粉

B.支链淀粉

C.糊精

D.果胶

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第8题

直链淀粉遇碘呈（）色，支链淀粉遇碘呈（）色，糖原遇碘（）色。

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第9题

大米中（)含量是大米品质的关键因子之一，是决定蒸煮食用品质的重要因素。

A.可溶性糖

B.直链淀粉

C.支链淀粉

D.淀粉

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第10题

支链淀粉含量最高的品种是（)。

A.糯米

B.籼米

C.粳米

D.玉米

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第11题

支链淀粉糊化的特点是;膨胀力度强，透明度相对较高，黏性较强，糊化时间较短。（)

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