首页 > 职业技能鉴定> 餐饮服务人员

题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B.菜肴勾芡C.菜肴调味D.干货涨发

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.菜肴调味

D.干货涨发

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“保证菜肴的脆嫩和入味是（)的其中一个作用。A.原料上浆挂糊B…”相关的问题

第1题

保证菜肴的脆嫩和入味是()的其中一个作用。63。

A.原料上浆挂糊

B.菜肴勾芡

C.干货涨发

D.菜肴调味

点击查看答案

第2题

下列可以保证菜肴的脆嫩和入味的是()。

A.干货涨发

B.原料码味

C.菜肴勾芡

D.菜肴调味

点击查看答案

第3题

以下各点，除（）外均是芡对菜肴的作用

A.使菜肴油亮美观，具有新鲜感

B.保证菜看的入味

C.增加菜肴分量

D.减少营养成分的损失

点击查看答案

第4题

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是（)。A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，B.味道纯正讲究原料鲜

以下内容最不符合浙江菜特点的选项是()。

A.菜肴口味讲究，清鲜脆嫩，咸鲜合一，

B.味道纯正讲究原料鲜活特色菜肴

C.形态讲究精美细腻

D.擅长食用红白糟酒和鱼露

点击查看答案

第5题

蒸制的菜肴具有口味清淡，（)的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁

蒸制的菜肴具有口味清淡，()的特点。

A.脆嫩浓香

B.外焦里嫩

C.原汁原味

D.焦香多汁

点击查看答案

第6题

大多数卤菜类菜肴较适宜的成菜口感为()。

A.干香

B.化渣

C.柔软

D.脆嫩

点击查看答案

第7题

在制作菜肴“干烧鱼”时，应在鱼肉成熟入味后，勾薄芡后进行装盘（）

点击查看答案

第8题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

点击查看答案

第9题

要求质地脆嫩菜肴，过油时应使用()锅过油。

A.旺油

B.温油

C.大油

D.小油

点击查看答案

版权所有 ©2024

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）