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[填空题]

大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心,只有经过处理后,使原料()符合拌制馅料的要求。

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更多“大部分食物原料要经过刀工处理才能用于制作馅心,只有经过处理后…”相关的问题
第1题
通过采用不同的()可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

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第2题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第3题
烹饪原料经过刀工处理,配菜环节后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()

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第4题
香炸的烹调方法,是将原料刀工处理后,经过腌制,再经拍粉、拖蛋液、沾料的过程后用旺火炸制成熟的。()
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第5题
点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量

A.烹调

B.入味

C.造型

D.皮馅结合

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第6题
“油爆双脆”是以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒而制作形成的。()
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第7题
我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。A.调味B.选料C

我国厨师加工原料时,讲究大小、粗细、厚薄一致,所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

A.调味

B.选料

C.刀工

D.配料

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第8题
刀工操作要求:所切制的原料要整齐划一()
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第9题
在制作“滑炒鸡丝”时,刀工处理鸡脯肉应该顺着纤维切。()
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第10题
材料力学在解释刀的切割原料时的受力情况及()的选择依据时,要涉及材料力学的知识。

A.刀工

B.刀法

C.直切

D.砍

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第11题
配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调的特征,精通刀工,熟谙烹调等。

A.核算知识

B.营养知识

C.原料知识

D.服务知识

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