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[判断题]

禽的结缔组织含量比畜肉低,所以禽肉比畜肉更柔软更鲜嫩,易于人体消化吸收。()

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第1题
鱼肉脂肪比畜肉脂肪容易氧化的主要原因是鱼肉中()

A.饱和脂肪酸含量高

B.不饱和脂肪酸含量高

C.蛋白质含量高

D.蛋白质含量低

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第2题
肉的组成肉包括畜体、禽体的肌肉、脂肪和结缔组织。()
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第3题
下列选项中,关于糖尿病患者每日膳食肉类、蛋白的摄入不正确的是()

A.尽量选择脂肪含量低的瘦畜肉或禽肉

B.动物内脏含胆固醇较高,不宜过多食用

C.鱼类能提供优质蛋白,吃多少都可以

D.乳类宜选择无糖、低脂乳制品,每日保证300克

E.每天吃半个至1个鸡蛋

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第4题
畜肉中,猪肉的脂肪含量最高,牛肉次之,羊肉最低。()
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第5题
凡与炭疽病畜或病畜肉接触的人员,必须接受卫生防护。 ()此题为判断题(对,错)。
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第6题
人类每日所需的动物性食物如肉、畜、蛋、鱼及水产品,应占全天食物总量的()

A.8%

B.12%

C.16%

D.20%

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第7题
屠畜肉尸检出局部水肿病变采取()处理。A.肉尸全部做高温B.割除病变,其它部分可利用C.正常利用

A.肉尸全部做高温

B.割除病变,其它部分可利用

C.正常利用

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第8题
禽肉脂肪中饱和脂肪酸的含量高于家畜肉()
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第9题
死畜肉的特征性表现是()。

A.侧卧部皮肤有黑斑

B.切面发干,肩胛部皮肤呈棕红色

C.淋巴结坏死

D.肩胛部皮肤呈宗红色

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第10题
下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。A.成年动物肉比幼

下列选项中叙述不正确的是:用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤味道鲜美的原因是()。

A.成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少

B.禽类有较多的柔软的结缔组织

C.禽类肉比畜类肉含氮物质多

D.禽类脂肪均匀分布与肌肉组织中.

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第11题
关于炭疽病的叙述,错误的是()

A.病畜肉经高温处理可工业用

B.炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱

C.经消化道感染较少

D.发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒

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