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发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？

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第1题

蔬菜腌制品根据所用原料。腌制过程可分为（）。

A.发酵性腌制品和非发酵性腌制品

B.半干态发酵腌制品和湿态发酵腌制品

C.发酵性腌制品和湿态发酵腌制品

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第2题

非发酵性腌制品分为四种，即（）、（）、糖醋渍品和酒糟渍品。

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第3题

以下属于发酵性腌制品的是（）。

A.泡菜

B.酱菜

C.糖醋大蒜

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第4题

食盐在腌制品中的作用下面的哪个是正确的。（)

A.抗氧化作用

B.发酵作用

C.鲜味的形成作用

D.色泽的形成作用

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第5题

非发酵性腌渍品包括（），（）和糟菜等。

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第6题

非发酵性腌渍品包括咸菜，酱菜，和糟菜等。()

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第7题

根据加工处理的工艺特点，原理和制成的产品种类不同而将果品蔬菜加工分为果蔬罐藏品，果蔬汁，（），果蔬糖制品，果蔬腌制品，速冻制品，果酒和果醋，（）和综合利用。

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第8题

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成()，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

在啤酒正常发酵过程中，酵母细胞在体内利用可发酵性糖经a.乙酰乳酸合成（)，部分α-乙酰乳酸经非酶氧化作用生成双乙酰。

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第9题

蔬菜的腌制品种类诸多，大体可分为（）和（）两大类。

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第10题

食品腌渍分为盐腌和（），其中盐腌制品根据是否有微生物参与又分为（）和（）的腌制品。

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第11题

蔬菜腌制品的发展方向是（）、（）、（）。

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