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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

发酵面坯中的酵母菌在（）繁殖缓慢。

A.0℃以下

B.15℃以下

C.30℃左右

D.35℃以上

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第1题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）

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第2题

发酵面坯较适宜的温度是（)左右。A.0度B.10度C.30度D.50度

发酵面坯较适宜的温度是()左右。

A.0度

B.10度

C.30度

D.50度

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第3题

分割机的主要用途是把（)均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

A.蔬菜

B.发酵面团

C.水果

D.果肉

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第4题

在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（).

A.6.5-7.5

B.4.0-5.8

C.4.0-5.0

D.3.8-6.0

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第5题

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：（）

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第6题

下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是（)

A.根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物

B.接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青霉素

C.培养液中溶解氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径

D.用32P标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32P

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第7题

酵母菌在厌气条件下分解己糖产生乙醇的过程称为酒精发酵。（)

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第8题

夏季，气温在20°C以上，相对湿度在70°C以上，正是()生长、繁殖的适宜条件

A.微生物

B.酵母菌

C.霉菌

D.细菌

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第9题

酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进行好氧发酵，大量产生菌体细胞。（)

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第10题

在矾碱盐面坯中，（)起促进面筋生成的作用。A.矾B.碱C.盐D.碱和盐

在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A.矾

B.碱

C.盐

D.碱和盐

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第11题

酵母菌和类酵母菌的繁殖方式是（)。

A.复制

B.二分裂

C.菌丝断裂

D.复制

E.出芽

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