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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹是先将（)原料用旺火热油炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调方式。

A、小型

B、大型

C、中型

D、整只

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更多“烹是先将（)原料用旺火热油炸成呈金黄色，再喷入调料的一种烹调…”相关的问题

第1题

制作生炝菜应先将原料用（)爆腌一下，然后再用香辛料热油炝之。

A.醋

B.盐

C.糖

D.酱油

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第2题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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第3题

原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.炒

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第4题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第5题

原料在旺火时下锅，油温应高一点（）

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第6题

挂糊原料炸制时宜使用的火力是()。

A.旺火

B.中火

C.小火

D.微火

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第7题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第8题

卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

A.浸泡入味

B.加热熟制

C.旺火加热

D.断生处理

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第9题

炒是将小型原料在放有少量油的热锅里，旺火，迅速翻拌、调味、勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。（）

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第10题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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第11题

“爆”是将脆性原料经过剞花处理后，焯水对汁，中火热油中速成熟的烹制方法（）

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