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第3题
蛋白质污垢难点解析正确的有哪些（）
A.色素主要分为水溶性和脂溶性色素，分子量较小，容易和食物污垢一起吸附在餐具表面甚至材质微孔内部，呈现出明显的色差，难以清除
B.如果不经充分预洗直接进洗碗机，很容易使蛋白质变性溶解性下降，凝结在餐具表面难以去除。在未进洗碗机前，预洗中适当的机械力可以有效清除
C.如果已经使用洗碗机清洗，可以使用去渍粉配合热水浸泡
D.可以使用主洗液与温水1:4混合后浸泡，利用较强的碱性去溶解蛋白质（不建议告诉商家）
第4题
关于蛋白质，下列描述正确的是（)。
A.蛋白质的结构常分为一级结构、二级结构、三级结构
B.蛋白质是两性物质,不同蛋白质的等电点不相同
C.蛋白质的变性导致蛋白质生物活性的丧失和其他物理、化学性质的改变
D.蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮
第8题
下列叙述不正确的是（）
A.蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命
B.蛋白质溶液中加入任何盐溶液，都会使蛋白质发生变性
C.人工最早合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的
D.天然蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸
第10题
下列说法中不正确的是（）
A.鸡蛋清的溶液中加入 NaCl 的浓溶液，鸡蛋清凝聚，属于蛋白质变性
B.将米饭在嘴中咀嚼时有甜味，是因为淀粉被水解
C.油脂在碱性条件下水解称为油脂的皂化
D.蛋白质完全水解得到多种物质，而纤维素完全水解只得到一种物质
第11题
有关抗原的免疫原性，以下叙述正确的有（)。
A.抗原与机体之间的亲缘关系越远，组织结构差异越大，其免疫原性越强
B.具有免疫原性的物质，其分子质量越大，免疫原性越强
C.有免疫原性的物质，其分子构象越复杂，免疫原性越强
D.一般情况下，颗粒性抗原较可溶性抗原的免疫原性强
E.蛋白质变性引起的构象改变不会影响其免疫原性
