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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

黄花鱼汆水注意事项哪些是对的（）

A.汆水时要加入老酒和贡盐，去腥提鲜

B.汆水的黄花鱼保质期当餐

C.汆水时间5秒

D.汆水前确保水煮开

答案

汆水时要加入老酒和贡盐去腥提鲜汆水的黄花鱼保质期当餐汆水前确保水煮开

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第1题

水烹法中不需要勾芡的烹调方法是()。

A.烧、焖

B.汆、炖

C.煮、烩

D.扒、涮

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第2题

米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、（）等工艺制成的饭食。

A.炒

B.烤

C.焖

D.汆

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第3题

汆烫鳝鱼时不让水沸腾的目的是()。

A.防止鱼皮破裂

B.去除鱼肉中的腥味

C.让黏液充分凝结

D.增加鱼肉的持水量

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第4题

蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而

加入碱的效果则恰恰相反。

判断对错

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第5题

烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于人体对()的吸收。

A.钙

B.铜

C.碘

D.锌

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第6题

涮是汆的应用，是自助式的汆，即（)自己烫食。

A、自取生料

B、自取熟料

C、自购调料

D、自制调料

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第7题

冷菜中盐水鸭的烹调方法是()。

A.烫

B.卤

C.汆

D.蒸

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第8题

下列烹调方法不适合急、慢性胆囊炎患者采用的是（)

A.煮

B.蒸

C.汆

D.烩

E.爆炒

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第9题

以下关于汆烹调法的特征说法正确的是（）。

A.主料一般为干货原料

B.主料处理的方法是泡油

C.汆汤料没有固定组合，一般由姜件、葱条组成

D.成品主料鲜嫩爽滑、造型整齐、汤味清鲜

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第10题

绿豆芽挑拣干净，清洗后开水中汆烫钟，平摊在保鲜盒内自然冷却，待用（）

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第11题

（）菜的汤汁要求一次性加准。

A.煮

B.汆

C.焖

D.涮

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