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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

为保证下刀的安全性,一般采用的下刀方式有（）

A.垂直

B.倾斜

C.螺旋

D.垂直､倾斜､螺旋都对

答案

C、螺旋

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生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工。（)

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第2题

直切的一般要求是下刀准确，规格一致，刀要（），不要歪斜。

A.整齐划一

B.刀口一致

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D.多种多样

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第3题

用立铣刀和键槽铣刀加工封闭沟槽时，为便于下刀，均需事先钻好落刀孔。（)

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第4题

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下列描述不属于分档取料要求的是()

A.熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀

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C.掌握分档取料的先后顺序

D.取料时重复刀口要一致

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切丝机左右侧刀门，下刀门上刀门务必保持在（)上。

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第9题

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A.垂直

B.平行

C.倾斜

D.大于90度角

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第10题

整条鱼要分档鱼尾可以根据（）前段垂直下刀。

A.胸鰭

B.腹鰭

C.臀鰭

D.尾鰭

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第11题

运用跳刀方法切原料时必须注意三点：安稳所切原料，两手密切配合，（）

A.适用于植物性原料

B.提刀时要略高些，便于切断原料

C.持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂

D.刀刃要锋利，下刀要垂直

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