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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

原料经加工处理后得到一种半成品,同时又得到可作价利用的下即料和废弃料,则净料成本计算应在总成本中()下脚料和废弃料作价后,再除以加工后的半成品的质量。

A、加上

B、扣除

C、乘以

D、除以

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第1题
原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加工制作的食品,称为()

A.原料

B.成品

C.半成品

D.以上都不是

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第2题
半成品指原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加工制作的食品,不包括贮存的已加工制作成成品的食品()
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第3题
()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第4题
餐饮业烹饪安全要求()。

A.发现有腐败变质或感官性状异常的,不得进行烹饪加工

B.回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应

C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度

D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放

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第5题
净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。()
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第6题
对于原材料、半成品及商品做日期管理的描述正确的有()

A.原材料、半成品及商品需进行日期管理并粘贴日期纸

B.原料、半成品及商品管理时其日期标签一定要看得到

C.不可以销售或加工过期的食品(原料)

D.已包装的商品入库要有日期标签

E.不可以再冻结原料及商品

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第7题
净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。()
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第8题
下列不属于净料的选项是()

A.能直接配制菜点的原料

B.购进的高档原料

C.经加工配制为成品原料

D.购进的半成品原

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第9题
净料是指能直接配制为菜点的原料,它包括经加工配制为成品的原料和购进的()原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第10题
各加工操作场所按照原料进入,原料处理,半成品加工,成品供应地顺序合理布局,并能防止食品在存放,操作中产生交叉污染。()
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