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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

酱油生产中常加入的一种色素是()。

A.黑色素

B.焦糖色素

C.甜菜红素

D.柠檬黄色素

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第1题
罐头食品生产过程中不可加入的色素()

A.胭脂红

B.柠檬黄

C.亮兰

D.苏丹红

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第2题
在干酪生产中加入()也具有促进凝乳的作用。

A.氯化钙

B.硝酸盐

C.氯化钠

D.色素

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第3题
制作生肉馅吃浆的时机是在加入()之前进行。

A.盐

B.味精

C.酱油

D.调味料

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第4题
西点品种中常加入()而增加产品的风味。

A.巧克力

B.香精

C.香料

D.酒

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第5题
利口酒是由蒸馏酒或葡萄酒加入一定加味材料,经过发酵、浸泡等过程生产而成的一种甜化、加香的配制酒。()
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第6题
酸化施工中常加入一定量的醋酸,其目的是什么?

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第7题
在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要,在腌制中常加入有害于人体的发色剂()

A.碳酸盐

B.硝酸盐

C.亚硝酸盐

D.硫酸盐

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第8题
鉴别乳状液的类型时,加入苏丹Ⅲ染料发现色素分布不连续,其类型是()。

A.W/O型

B.无法判断

C.两性型

D.O/W型

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第9题
利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏,浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。A.精白大米B

利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入()经过蒸馏,浸泡等过程生产而成得一种甜化、加香的配制酒。

A.精白大米

B.甘蔗汁

C.糖浆

D.加味材料

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第10题
测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去,常用的方法是加入()。

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第11题
下列酿造酱油生产工序中,发酵前应该进行的工序是()

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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