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[填空题]

食品加工就是指改变食品()或半成品的形状、大小、性质或纯度,使之符合食品()的各种操作,亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。

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第1题
将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的加工步骤或全部过程称之为()。

A.食品加工

B.食品工业

C.食品工艺

D.食品安全

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第2题
凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有()

A.加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B.用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C.用装过生食品的容器装凉菜

D.加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒

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第3题
机械加工过程的容之一是用机械加工方法直接改变生产对象的()使之成为成品或半成品的过程。

A.相对位置

B.形状

C.颜色

D.亮度

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第4题
食品生产加工企业的原料、半成品、成品应离墙离地存在,最主要是为防止天气变化造成原料或成品凝水而引起变质,对否。()
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第5题
中央厨房,指由餐饮连锁企业建立的,具有独态度合及设施装备,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送给餐饮服务单位的单位。()
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第6题
原料烹饪加工中的交叉污染,主要包含()。

A.原料、半成品对成品的交叉污染

B.不同种类菜点食品原料的交叉污染

C.以上都是

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第7题
加工完成的成品(食物)存放实行“四隔离”:即()

A.生与熟隔离

B.食品与天然冰隔离

C.食品与杂品隔离

D.成品与半成品隔离

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第8题
各加工操作场所按照原料进入,原料处理,半成品加工,成品供应地顺序合理布局,并能防止食品在存放,操作中产生交叉污染。()
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第9题
食品添加剂指的是改变食品品质和()及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。
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第10题
食品添加剂的功用有()。

A.方便食品加工

B.保持食品营养价值

C.防止食物变质

D.增加食品品种和方便性

E.改变食品感官性状

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第11题
改变毛坯形状、尺寸和材料性能,使之变为成品或半成品的过程,称为()。
改变毛坯形状、尺寸和材料性能,使之变为成品或半成品的过程,称为()。

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