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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

主坯的配料工艺中应注意原料配合上的（），提高食品的营养价值。

A.不变性

B.营养互补

C.蛋白质

D.维生素

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第1题

果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟、压烂成泥后，仍然要过箩才可掺粉。（）

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第2题

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第3题

菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。（）

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第4题

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是（)。A.淀粉B.蛋白质C.水量D.水温

主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

A.淀粉

B.蛋白质

C.水量

D.水温

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第5题

回潮加料储料插是相应加料工艺配置的设备，为满足不足牌号的配料需要，一般最少需配()加料桶。

回潮加料储料插是相应加料工艺配置的设备，为满足不足牌号的配料需要，一般最少需配（)加料桶。

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第6题

下列哪些工序不属于配料工艺()。

下列哪些工序不属于配料工艺（)。

A . 配合剂称量

B . 切胶

C . 树脂粉碎

D . 原材料检验

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第7题

面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（），又可以辅助主坯成形的原料。

A.软硬度

B.色泽

C.性质

D.口味

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第8题

构成主坯原料的一般可分为主要原料、（）。

A.淀粉类

B.辅助原料

C.调味原料

D.其他类

E.水

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第9题

所谓配主辅料，就是指在一个菜肴中除了植物性原料以为，还配以一定数量的动物性原料。（）

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第10题

淀粉类主坯所用的原料主要有，马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。（）

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第11题

面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。

A.口味

B.营养素

C.吸水性

D.质感

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