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[判断题]

弱韧性原料纤维组织细嫩，水分含量高。（)

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第1题

适宜用干煸方法烹调的原料是()

A.选用质地细嫩的原料

B.选用没有水分的原料

C.选用组织柔韧的动植物原料

D.选用组织柔韧的植物原料

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第2题

学前儿童骨中有机物和无机盐类各约占1/2，有机物含量比成人高，骨柔软性大，韧性强，硬度小，易在外力作用下变形。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

无烟煤的成分特点是挥发分含量低，（)含量高A.水分B.灰分C.碳D.氧

无烟煤的成分特点是挥发分含量低，()含量高

A.水分

B.灰分

C.碳

D.氧

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第4题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水

下列对干货原料的描述，不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第5题

进空分装置的空气温度高时，空气中的饱和水分含量增加，40℃的空气与30℃的空气相比，带入空分装置的饱和水分将增加1.68倍。()此题为判断题(对，错)。

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第6题

长期生活在青藏高原上的人比生活在低海拔地区的人血液中的血红蛋白含量高，产生这一现象的非生物

因素是()。

A．阳光

B．温度

C．大气

D．水分

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第7题

推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

A.无韧性

B.软性

C.有韧性

D.不带骨

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第8题

面筋蛋白质含量多的面粉，()差，但筋力大，不易流散。

A.弹性

B.可塑性

C.韧性

D.延伸性

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第9题

水对催化剂的（)有影响，所以原料油要控制水含量。

A.活性和机械强度

B.活性和硬度

C.稳定性和抗氧化性

D.活性和韧性

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第10题

钢中磷含量过高时，会发生冷脆现象，降低钢的塑性，韧性，使焊接性能变坏。此题为判断题(对，错)。

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第11题

白酒生产原料的水分一般要求在（）以下。

A.18%

B.16%

C.14%

D.12%

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