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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。

A.调味

B.品味

C.制作

D.保存

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更多“排菜在厨房菜肴（)和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作…”相关的问题

第1题

排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

A.结束收尾

B.了解供应情况

C.准备装饰物

D.检查菜肴是否遗漏

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第2题

传菜服务工作的第一个步骤，当菜肴在厨房完成加工后，一般情况下，由餐厅服务员把菜肴传送到餐厅指定位置（如餐厅工作台)，再由传菜服务员上桌。（）

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第3题

中式菜肴因品种丰富，构成原料繁多，菜式规格多，批量小，生产环节多，分工细致和烹饪技巧要求高等因素，使中式菜肴的控制和厨房管理难度大（）

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第4题

回收之后的菜点食品（）经烹饪加工后再次供应。

A.在确认未腐败变质的情况下可以

B.不得

C.除菜肴的装饰围边外，均不得

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第5题

厨师分餐是指厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食（）

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第6题

餐饮产品的生产管理是指菜肴从原材料到成品的生产流程管理和控制，主要有（)。

A.餐饮原料采供管理

B.厨房管理

C.餐饮产品设计

D.客房管理

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第7题

公务接待活动中，对工作餐有严格的要求，以下符合规定的是（）

A.陪餐人数不得超过接待对象人数的三分之一（接待对象在10人以内的，陪餐人数不得超过3人）

B.不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和野生保护动物制作的菜肴

C.不得提供烟、酒

D.不得使用私人会所、高消费餐饮场所

E.工作餐应当供应家常菜，冷热菜品不超过六菜一汤

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第8题

西餐经理负责协调沟通餐厅传菜组及厨房的工作，监督菜肴质量，发现问题立即与厨师长协调（）

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第9题

（）是整个厨房菜点生产制作的基础

A.食品原料采购阶段

B.原材料的初加工阶段

C.菜品服务阶段

D.烹制菜肴阶段

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第10题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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