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第5题
植物油富含不饱和脂肪酸，然而它保存性较好；精炼牛油富含饱和脂肪酸，但保存性较差，容易氧化酸败。其原因可能是（）。
A.植物油中含有维生素E等抗氧化物质，而牛油中几乎不含这些物质。
B.饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化。
C.不饱和脂肪酸易氧化，但不易形成影响风味的小分子挥发性醛酮。
D.牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化。
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B.饱和脂肪酸容易发生氧化，不饱和脂肪酸不容易氧化。
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D.牛油在常温下不容易发生氧化，但精炼之后抗氧化物质被破坏，容易发生氧化。
