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[填空题]

食品干燥过程中,干制条件的影响包括()、()、()和()。

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第1题
干燥速率受到干燥过程中操作条件的影响,这些操作条件包括()。

A.温度

B.空气流速

C.空气相对湿度

D.大气压力和真空度

E.食品表面积

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第2题
果蔬干制过程中,干燥过程可分为恒速干燥,和()阶段。干燥的动力是温度梯度,和()。

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第3题
食品干制过程的湿热传递过程:什么是导湿性和导湿温性?影响湿热传递的因素有哪些?
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第4题
食品干制过程造成维生素损失的关键因素包括()。

A.温度

B.时间

C.水分活度

D.氧气量

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第5题
食品性质也会影响干燥速率,食品性质的影响包括()。

A.表面积

B.组分定向

C.空气相对湿度

D.细胞结构

E.溶质的类型和浓度

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第6题
合理选用干制品工艺条件的基本原则包括()。

A.使水分蒸发速率尽可能等于食品内部的水分扩散速率

B.避免在食品内部建立起和水分梯度方向相反的温度梯度

C.恒速干燥阶段,物料表面温度不会高于湿球温度

D.在开始干燥阶段,食品表面水分蒸发接近结束,应设法降低表面蒸发速率,使它能和逐步降低了的内部水分扩散率一致,避免食品表面过度受热

E.干燥末期,干燥介质的相对湿度应根据预期干制品的水分含量加以选用。

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第7题
食品在干燥过程中的物理及化学变化。
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第8题
试述食品在干燥过程中的物理和化学变化。
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第9题
影响干燥速率的食品性质有哪些?是如何影响干燥速率?
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第10题
GB 27对62-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类,食用菌制品中包含有干制食用菌,

GB 27对62-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》食品分类,食用菌制品中包含有干制食用菌,那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。()

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第11题
食品干燥过程中,根据物料加热的方式不同,又分为三种干燥方法:()。

A.对流干燥(热风干燥)

B.辐射干燥

C.接触干燥

D.烟熏干燥

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