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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间（）

答案

是

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更多“制作冷食类、生食类食品和裱花类糕点应当分开设立专间（）”相关的问题

第1题

下列加工制作应在专用操作区内进行的是（）

A、生食类食品

B、裱花蛋糕

C、所有冷食类食品

D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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第2题

“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温下或低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等（）

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第3题

戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。

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第4题

胶冻类大多是借助（）成型。

A.裱花

B.模具

C.钳花

D.滚粘

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第5题

（)是制作翻糖蛋糕糖皮不可缺少的工具之一。

A.走槌

B.裱花嘴、袋

C.抹刀

D.刮板

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第6题

外烩业应避免供应顾客生食、冷食。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

点心间的卫生管理有什么要求？（)

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第8题

中国饮食多以肉食、生食、冷食为主。（)

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第9题

生药显微鉴定中需要制作表面制片的生药有：（)。

A.果实类生药

B.根类生药

C.叶类生药

D.皮类生药

E.花类生药

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第10题

茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、（）、中式点心类类五大类

A．糕点类

B．传统小吃类

C．西点类

D．咸点心类

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第11题

()是以焙烤为最后熟制工序的

A.油炸类糕点

B.水蒸类糕点

C.熟粉类糕点

D.月饼类糕点

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