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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蜜饯类加工的主要工艺是（），它是蔬菜原料排水吸糖的过程。

A.硫处理

B.糖制

C.盐腌

D.上糖衣

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第1题

果脯、蜜饯加工的主要工艺有是什么？

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第2题

刺孔和划缝处理是（)产品加工原料预处理方法。

A.罐头

B.蜜饯

C.腌渍品

D.速冻产品

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第3题

果蔬糖制品按加工方法与产品的形态，分为蜜饯类和果酱类两大类。（）

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第4题

一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝脏转化成葡萄糖而被利用，这种类型的糖是（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.果糖

D.核糖

E.甘露糖

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第5题

蔬菜是指以某些植物性的花蕊为烹调原料的蔬菜。

A.韭菜类

B.花菜类

C.茄果类

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第6题

属于水生类蔬菜原料的是（）。

A.竹笋

B.百合

C.菱角

D.菊芋

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第7题

以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（)。

A.CO2

B.SO2

C.O2

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第8题

冷水锅焯水适用于体积较大的根茎类蔬菜和腥臊异味小的肉类原料。（)

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第9题

机械加工工艺过程是制造工艺过程的一部分，它是直接改变（)

A.安装、工位、工步、走刀

B.表面热处理

C.位置过程

D.毛坯形状尺寸过程

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第10题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第11题

蔬菜和水果是人体获得()的主要食品原料。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

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