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[多选题]

韭菜鸭血更配的酱汁()

A.香辣酱

B.辣椒面

C.余均益

D.豆瓣酱

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香辣酱

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第1题
传纺北京涮羊肉的调料品种有麻酱汁、酱豆腐、韭功花、白酱油、北京炎酷五料碗,糖蒜,香菜、白糖、胡椒粉、味精等九味碟。()
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第2题
调制酱香味时,主要酱料是甜面酱和()。

A.海鲜酱

B.豆瓣酱

C.芝麻酱

D.香辣酱

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第3题
叁芭水莲出品描述哪些是正确的()

A.水莲深绿脆嫩

B.蓬松自然堆成小山

C.酱汁暗色裹住水莲青色

D.入口有浓郁叁芭酱香,咸鲜适口

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第4题
以下关于奶香蟹肉汤说法正确的是()

A.组合包冷藏24小时解冻,解冻效期:解冻完成冷藏当日+2天

B.加热好的蟹肉汤底倒入干净的储物盒中,放上汤炉/水浴保温锅保温,储存时间:4小时

C.蟹腿肉需来单加热,不可提前预 热,冷的蟹肉偏腥味会影响口感

D.来单后,用7毫升勺舀一勺蟹腿肉(约含4-5根),放入干净专用的酱汁杯中加盖加热

E.解冻后的蟹腿肉不可与蟹肉汤底混合,需单独储存在储物盒内,需放置隔水板

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第5题
以下哪些产品切配的宽度是0.3厘米()

A.蒜苗

B.香葱

C.香菜

D.黄瓜丝

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第6题
掺配加香工段包括比例掺配、加香、()工序。

A.加料

B.烘丝

C.配丝贮丝

D.贮叶

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第7题
香葱,蒜苗的切配标准,正确的是()

A.1厘米,0.5厘米

B.0.3厘米,0.5厘米

C.0.3厘米,0.3厘米

D.1厘米,1厘米

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第8题
制作配鹿肉扒的少司(金巴伦少司)要把柠檬皮丝用()。

A.黄油焖香

B.糖腌入味

C.清水煮沸

D.小火炒香

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第9题
中式糕点大多是以()作为主要原料,并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第10题
销往江、浙、泸的绿茶,要求()更受欢迎。

A.足火香

B.新鲜“龙井味”

C.新鲜花香

D.陈香味

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第11题
下列词语解释正确的一项是()

A.香远益清 清:清澈

B.宜乎众矣 宜:应当

C.即更刮目相待 更:应该

D.蒙乃始就学 乃:才

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