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第1题
下列不属于湘菜的是（)。
A.九转大肠
B.腊味合蒸
C.湘西土匪鸭
D.剁椒鱼头
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第2题
川菜为八大菜系之一， 在口味上尤具独 .多样著称。下列菜品属于川菜代表作的是（）题目据考生回忆
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第3题
剁椒嫩鱼头的原材料品质是什么？（)
A.活鱼的重量标准800-1000g
B.鱼外侧8刀、鱼内侧5刀
C.猪油要提前加热至200度炼香
D.宰杀清洗干净后的鱼头净重(500±50g)
E.鱼肉质嫩白，口感嫩滑
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第4题
我国传统的川、鲁、苏、浙、闽、湘的“八大菜系，烹调技艺各具风韵，其菜系特色也各有千秋三香三椒三料，七滋八味九杂是（）的特点。
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第5题
本月推荐菜品有（）
A.口味凤爪元宝虾
B.肉松酸菜炒春笋
C.椒香碎米清远鸡
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第8题
鼓油，椒圈放在一起做成椒圈鼓油可以搭配白灼类菜品（）
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第9题
广东菜的代表菜品有（）。
A.红烧大群翅
B.烤乳猪
C.马蹄泥
D.三套鸭
E.梅菜扣肉
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第10题
被公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、（)。
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第11题
四川菜的代表菜品有（）。
A.水煮牛肉
B.毛肚火锅
C.开水白菜
D.樟茶鸭子
E.清蒸江团
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