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[判断题]

食盐可以抑制微生物的生长,提高肉的持水性,另外,还起到了调味的作用。()

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第1题
抑制各类微生物生长的有效食盐浓度为()。

A.5%-10%

B.10%-25%

C.30%-40%

D.40%以上

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第2题
复合磷酸盐也可提高肉的持水性,在效果上以聚磷酸钠和三聚磷酸钠最好。()
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第3题
刚屠宰后的肉持水性高,宰前应激降低持水性。()
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第4题
在肉的储藏和加工中,持水性对肉的品质无关紧要。()
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第5题
以下方法可以抑制微生物生长的是()。

A.干燥处理

B.低温处理

C.加入漂白粉

D.调节渗透压

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第6题
肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。()
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第7题
一般微生物在()℃时,可以很大程度上抑制生长。

A.5~10

B.0~4

C.-4℃以下

D.16~20

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第8题
成熟肉在食品卫生学中的意义,描述错误的是()。

A.pH下降使肉的耐藏性提高

B.肉的外表面有干膜形成,可以防止微生物侵入,也可以防止水分蒸发,减少干耗

C.肉品适口性改善,肌肉变得更有韧性

D.蛋白质部分分解,产生游离氨基酸能增强肉的滋味与香气

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第9题
利用腌渍时加入的食盐、糖等提供高的渗透压以及发酵产酸抑制微生物活动,这种贮存方法是()。

A.腌渍贮存

B.烟熏贮存

C.化学贮存

D.冰温贮存

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第10题
硝酸盐能抑制肉毒梭菌毒素的生长。()
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第11题
以下属于抑制微生物生长的温度范围是()

A.0-4℃

B.30-60℃

C.75-100℃

D.100-120℃

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