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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下哪一类物质是水果中香气的最重要来源？（）

A.低级酯类

B.绿原酸、咖啡酸、黄酮类物质

C.吡咯、吡喃、呋喃、吡嗪之类小分子杂环衍生物

D.含两个硫原子的双键化合物和异硫氰酸衍生物

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第1题

有关食品的风味，以下哪一种说法不正确（）。

A.在焙烤制品当中，羰氨反应是风味物质产生的重要来源之一。

B.在葱和蒜当中，胱氨酸和半胱氨酸产生的硫化氢是风味的主要来源。

C.在水果当中，小分子醛、醇、酯类等挥发性物质是香气的主要成分。

D.在牛奶当中，短链脂肪酸是风味的主要来源。

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第2题

以下哪一类物质不是食品中苦味的来源（）。

A.含硫原子和双键的小分子物质

B.咖啡因等生物碱

C.柚皮苷等甙类

D.Mg2+等半径较大的离子

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第3题

以下食品中所含有的物质属于食品污染范畴的是()。

A.自制蔬菜汁中亚硝酸盐

B.馒头中的糖精

C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱

D.菱角表皮上的寄生虫卵

E.水果表皮的农药

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第4题

碱性物质的主要来源是（）

A.柠檬酸盐

B.蔬菜和水果中的有机酸盐

C.苹果酸盐

D.氨基酸脱氨后生成的氨

E.草酸盐

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第5题

关于Riesling的香气，以下哪个选项不容易出现在刚成熟的葡萄中（）

A.绿色水果（苹果、梨）

B.柑橘类水果（柠檬、青柠）

C.花香（花丛、小白花）

D.热带水果（芒果、菠萝）

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第6题

2岁以下要幼儿营养物质的主要来源是()。

A.母乳或其他适宜婴儿食用的乳类

B.谷类及薯类

C.水果蔬菜类

D.肉类及谷类

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第7题

在寒冷气候环境中生长的霞多丽，具有以下哪些特性（）

A.绿色水果香气，酒体偏高，酸度低

B.柑橘类水果，酒体中等偏下，酸度高

C.绿色水果，酒体中等，酸度高

D.柑橘类水果，酒体中等，酸度高

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第8题

利润分派的基础是基金利润，股利、债券利息和买卖差价收入是基金利润的最重要来源。（）

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第9题

为了预防地方性甲状腺肿大（大脖子病），每周食谱中要安排2～3次海带、紫菜等食品。你知道这主要是补充哪一类物质（）

A.钙

B.铁

C.碘

D.锌

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第10题

下列()是天然抗氧化物质的主要来源。

A.粮谷类

B.深海鱼类

C.蔬菜和水果

D.山珍海味

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第11题

下列()是天然抗氧化物质的主要来源。

A.山珍海味

B.粮谷类

C.蔬菜和水果

D.深海鱼类

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