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[判断题]

蔬菜炉撒料岗位主要烤制叶类菜品,即韭菜、娃娃菜,若是由助理岗烤制,收拢和展开时浪费时间,并且在转移途中油水滴得到处都是()

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第1题
蔬菜炉助理负责烤制非叶类菜品,自我完成撒料动作,因为蔬菜类菜品收拢和撒料展开时浪费时间,且不宜停留(容易烤干)()
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第2题
撒料岗位负责对适合撒料的菜品进行撒料,并兼顾易熟菜品的烤制,减少生肉品的摆放,以免造成生蔬检查污染()
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第3题
蚝炉可烤蚝贝类,锡纸类菜品,玉米茄子难熟类菜品,禁止摆放其它菜()
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第4题
做好一单一配、一单一筐的准备,并执行一单一配一单一筐的配单操作,使菜品有序上炉烤制,是高效出品的要点之一()
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第5题
水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的方法,主要用于叶类蔬菜,如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。()

此题为判断题(对,错)。

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第6题
叶菜的捆扎一圈的单品有哪些()

A.生菜

B.菠菜

C.小油菜

D.油麦菜

E.韭菜

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第7题
属于香辛叶类品种的蔬菜是韭菜、香菜、茴香、()。

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第8题
菠菜、白菜、韭菜、油菜、览菜、青菜等叶菜类的粗加工,就是择去老根、黄叶枯叶。()
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第9题
花式烤蔬菜时,锡纸盒中加任意底料()克(根据个人口味),蒜蓉()克加水()放入食材,放火炉上烧开搅拌烤()分钟,撒入香葱花即可。1、10-15克 2、30-50克3、150克-200克 4、3-钟
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第10题
川香麻辣:标准操作:剁蒜制作:取容器放入蒜末()克加入()克香油搅拌均匀备用.取准备煮锅提前加入菜小白冒菜香锅底料()克备用,煮餐时加入高汤()克搅拌均匀,倒入顾客选取的菜品,开锅后转中火煮制()分钟关火,整理品相,将高端食材摆在上面,加入一勺剁蒜()克,熟芝麻()克即可出餐.调料类常温储存,开口后放入冷藏,剁蒜放入()备用

A.100/50/100/600/3/20/5/冷藏

B.100/50/200/600/3/20/5/冷冻

C.100/50/100/600/3/20/5/冷冻

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第11题
烤肥牛串肥肉轻微泛黄时即刷少量酱油汁,进入撒料环节()
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