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[判断题]

菜点价格的构成包括菜点从加工制作到消费各个环节的全部费用。（）

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第1题

菜点价格的构成形式通常可以表示为：菜点的销售价格=原料成本+生产经营费用+利润+税金。（）

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第2题

能通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原料是（）。

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.菜点原料

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第3题

（）是餐饮服务的基础，可展示菜点的品种、价格、规格，也能起到引导消费的作用。

A.服务员

B.营养配餐员

C.菜单

D.厨师

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第4题

净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。（）

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第5题

净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。

A.毛料

B.配料

C.熟制品

D.半成品

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第6题

在介绍菜点时，通过介绍菜品的主要原材料，能使顾客在消费选择时更具有（）。

A.确定性

B.真实性

C.针对性

D.直观性

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第7题

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。（）

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第8题

在厨房技术管理体系中，生产加工方式是厨房菜点加工的基本依据。（）

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第9题

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

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第10题

菜点的成本毛利率是毛利与（）的比率。

A.价格

B.成本

C.利润

D.售价

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第11题

净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。（）

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