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第4题
关于西汁的说法，正确的是（)。A.香芹和西芹选其中之一B.香茅是不可缺少的原料C.调制西汁的全部是
关于西汁的说法，正确的是()。
A.香芹和西芹选其中之一
B.香茅是不可缺少的原料
C.调制西汁的全部是植物原料
D.一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成
第6题
“鲜食代”可以用精于鲜、美于行来解读，其中精于鲜主要指对哪些食材的保鲜？（)
A.蔬菜：高湿，鲜亮不发蔫
B.水果：中湿，鲜润不脱水
C.珍品干货：低湿，鲜美不返潮
D.肉类：零度，鲜活不冻结
第11题
关于煮的说法，错误的是（)A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B.煮法可以边煮边吃C.
关于煮的说法，错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡，或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
