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[主观题]

烙是主要通过()传导热量使成品成熟,可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。

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第1题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内,通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。()
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第2题
烤箱炉内热量是通过辐射传导和对流的方式使制品成熟。()
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第3题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中,以金属热()为主,使制品成熟的一种方法。

A.传导

B.辐射

C.对流

D.电磁

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第4题
糕点加工中,蒸制主要依靠热蒸汽的传导和对流使制品成熟,而传导起主要作用。()
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第5题
管式加热炉的工作原理是通过燃料在加热炉的辐射室内燃烧,释放出的热量主要通过()方式传递给被加热介质。

A.辐射、对流、传导

B.辐射、对流

C.对流、传导

D.辐射

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第6题
烤制面点时,烤箱内热量是通过辐射、传导和对流的方式进行的,其中起主要作用的是()传热。

A.辐射

B.辐射和传导

C.对流和传导

D.辐射和对流

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第7题
干烙是将成型的制品放入锅内,既()又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。

A.不刷油

B.不翻个

C.不转动

D.不移动

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第8题
下列关于蒸腾作用的说法错误的是()

A.蒸腾作用所产生的蒸腾压力是植物根系吸收和传导水分的主要动力

B.植物通过蒸腾作用可以散失多余热量,保持适当的体温而免受热害

C.通过蒸腾作用可促进植物体内矿物质和有机物的运输

D.植物通过蒸腾作用可以散失多余热量,保持适当的体温而免受冻害

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第9题
炉膛内壁向钢坯表面热量的传递是通过()。

A.辐射

B.对流

C.传导

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第10题
加热炉燃料产生的热量,通过()传给被加热介质

A.辐射

B.对流

C.炉管

D.传导

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第11题
南沙饼是用干烙法成熟的。()
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