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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

走红就是将原料投入有色的调味品中(),使原料上色的工艺。

A.泡制

B.腌渍

C.冷冻

D.加热

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第1题
“走红”是指在动物性烹饪原料表皮抹上有色调味品或食用色素的一种上色技法()
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第2题

过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候,均匀炸制上色,掌握好原料的成熟度。()

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第3题
菜肴吸附着色法是指将原料放在()汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色方法。

A.有色

B.无色

C.红色

D.白色

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第4题
生拌就是将()生原料经改刀以后加入调味品拌制的方法。

A.植物性

B.动物性

C.可食性

D.海味

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第5题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用加热的方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。()
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第6题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
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第7题

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味,经焯水,用旺火烧开,再用小火煮熟,使汤汁涂挂于原料表面,此过程称为酱。()

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第8题
走红能增加原料色泽,(),除异味,并使原料定形。

A.增香

B.增甜

C.除香味

D.除鲜味

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第9题
卤汁走红时先用小火烧沸,再改用旺火加热,使味和色缓慢地渗入原料()
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第10题
煮就是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。()
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